高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，對(duì)降低高血壓有一定作用。糖尿病患者宜搗碎取汁服用或嚼食大蒜瓣。大蒜的有效成分是蒜素，是保護(hù)心血管的有效成分，但整粒大蒜中并不存在蒜素。存在于整粒大蒜中的成分是蒜氨酸和蒜氨酸酶，把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸產(chǎn)生蒜素。

但是蒜素是一種極不穩(wěn)定的有機(jī)硫化合物，一旦加熱，蒜素生成量就大為減少，煮熟的大蒜里幾乎不含活性蒜素。因此吃大蒜最好的方法就是搗碎成泥，現(xiàn)吃現(xiàn)搗，不可搗后長(zhǎng)時(shí)間放置。大蒜雖好但不可多吃，食后不要喝過熱的湯、茶。大蒜的辣味易刺激腸胃，吃太多容易傷害胃粘膜。因此胃腸較弱的人可以把大蒜加熱食用，方法是拍碎加油低溫翻炒，一來蒜素可以大量生成，而油又能保護(hù)大蒜的有效成分。要注意的是，胃及十二指腸潰瘍患者、眼疾患者不宜吃大蒜，皮膚病、習(xí)慣性便秘的病人，也要少吃大蒜。