其實(shí)，烤麩是由生面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后高溫蒸制而成的，它松軟而富彈性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)委員杜壽玢烤麩是介于豆類和動(dòng)物性食物之間的一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麩中蛋白質(zhì)含量為22克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。此外，它還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

烤麩不但容易消化吸收，還有助于減少動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點(diǎn)，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。

自己在家做一些不同口味的烤麩比較健康，方法也簡(jiǎn)單。在這里為老人們介紹幾種好吃又營(yíng)養(yǎng)的烤麩。

·、首先來(lái)一個(gè)四季烤麩四季烤麩，四季可吃。因?yàn)榧t油赤醬，咸中帶甜，老年人最愛(ài)吃。傳統(tǒng)的四季烤麩，用油比較多，所以雖然普及但價(jià)格不底。隨著人們飲食觀念的改變，清淡少油的飲食習(xí)慣已經(jīng)被越來(lái)越多的人接受。在經(jīng)過(guò)多次的試驗(yàn)后，我們終于能不用油做四季烤麩了。

材　料

黑木耳25克，香菇50克，花生仁100克，金針菇100克，烤麩700克，

調(diào)　料

糖200克，老抽4匙，生抽2匙丁香三枚，四季烤麩還有種叫法。蜜汁烤麩，其實(shí)這蜜就是用丁香來(lái)仿的。

制　做

黑木耳、金針菇冷水浸發(fā)，香菇溫水浸發(fā)，烤麩切成寸方過(guò)滾水后控干。煮烤麩的水接著煮花生，由于花生不容易煮酥，建議先用少量水（堪堪和花生平即可）大火煮，等將干快的時(shí)候再倒開(kāi)水煮30分鐘。將上面材料一起置于平底鍋，加一碗水加蓋大火至滾，加醬油、糖和丁香，改中火煮20分鐘，改大火收汁。如想秀色點(diǎn)可灑點(diǎn)麻油。·、接著介紹一個(gè)五香烤麩

材　料烤麩，茶樹(shù)菇，生姜

調(diào)　料老抽，鹽，白糖，五香粉，麻油

制　做

烤麩切成小塊，用水反復(fù)沖洗擠干水分，入蒸鍋大火蒸10分鐘，再用水洗凈擠干。茶樹(shù)菇泡發(fā)開(kāi)備用。炒鍋里面倒一點(diǎn)油，把烤麩倒進(jìn)去用大火煸炒一下然后加入生姜兩片，發(fā)好的茶樹(shù)菇，水，加入少許老抽、鹽和白糖，再放一些五香粉，大火煮開(kāi)之后，用小火煨煮。等到水差不多煨干時(shí)，翻動(dòng)幾下，稍許淋幾滴麻油就可以起鍋了。烤麩和茶樹(shù)菇都充分吸收鹵汁，味道濃郁。

·、再來(lái)介紹一個(gè)板栗燜烤麩

材　料烤麩，板栗、香菇、青紅椒、蔥、姜、蒜

調(diào)　料

鹽、味精、白糖、醬油、香油、水淀粉、八角

制　做

將鍋燒熱后，放入烤麩將水分煸干，加少許油，煸炒干后取出備用。坐鍋點(diǎn)火倒油，下八角、蔥、姜、蒜爆香，加少許水、鹽、白糖、醬油，燒開(kāi)后放入烤麩、香菇、板栗翻炒均勻，勾少許芡，加香油、味精，放入青紅椒炒勻出鍋即可。特點(diǎn)軟嫩鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。