營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)藥食兼優(yōu)

野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般普通家常菜高出10多倍，食用后有利于調(diào)節(jié)人體微循環(huán)系統(tǒng)，達(dá)到強(qiáng)身健體之功效。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析：野菜能提供大量的氨基酸和種類齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如掃帚苗、龍須菜、野莧菜、草木犀等，以干重計(jì)算，其蛋白質(zhì)都在20%以上。

大部分野菜中維生素的含量，比一般蔬菜和糧食都高得多。野菜中還富含多種人體必須的微量元素如鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等，例如每100克野莧菜含鈣577毫克，每100克蕨菜含鐵37.9毫克。食用野菜，補(bǔ)充足量的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)促進(jìn)人體的新陳代謝無(wú)疑具有十分重要的作用。

野菜不僅能夠豐富餐桌，還有藥用價(jià)值，是防病治病的佳蔬良藥。有不少野菜本身就是中草藥，如蕨菜具有清熱利濕、消腫安神、活血止痛的功效，馬蘭菜有清熱解毒、止血消腫的功能，對(duì)牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾、小兒高熱驚風(fēng)等也有一定療效。