食用方法有講究

野菜取材要新鮮，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

野菜的食用方法與一般蔬菜相仿，可根據(jù)其特點(diǎn)靈活選用。味道鮮美的野菜如薺菜、野薄荷苗、馬齒莧、灰灰菜、胡蔥等，洗凈或用開水燙過后，即可加入調(diào)料涼拌，這種吃法可使維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分不損失或損失很少。

沒有異味的野菜，如野莧菜、車輪菜、刺兒菜、蕨菜、鴨趾草等，將其嫩莖葉洗凈后，即可炒食、煮湯或做餡。對容易大量采集但季節(jié)性強(qiáng)、采摘期短的野菜，如蕨菜、灰灰菜、黃花菜等，還可用開水燙煮后，曬成菜干或鹽腌。

不過食用野菜時(shí)要適量，多數(shù)野菜性涼，多吃容易造成脾寒胃虛、身體過敏等病。還有少數(shù)野菜有微毒，多吃有害健康。

涼拌枸杞頭