食含氰苷的果仁、木薯所致的中毒。一些果仁（杏、桃、李、枇杷等的核仁）和木薯中含有氰苷，它在酶的作用下可分解產(chǎn)生氫氰酸而引起中毒。自然的氰苷有十多種，分布于100余種植物中。中國(guó)多見(jiàn)的是因?yàn)楣手械目嘈尤受眨ū馓臆眨┖湍臼碇械膩喡榭嘬眨╨inamarin）而引起的中毒?？嘈尤仕柢諡樘鹦尤实?0～30倍。木薯塊根的外皮含氰苷最高，約為莖的兩倍，為塊根的4～5倍。氫氰酸經(jīng)口最低致死量為0.5～3.5mg/kg體重。

中毒機(jī)理及癥狀果仁中毒常發(fā)生于兒童生吃水果核仁，或未經(jīng)醫(yī)生處方自用苦杏仁治療咳嗽后。木薯中毒主要因生食或處理不當(dāng)而致。

氰苷攝入體內(nèi)，在酶作用下分解，釋放出氫氰酸被吸收，氰離子即與細(xì)胞色素氧化酶的鐵結(jié)合，使其不能傳遞電子，組織呼吸不能正常進(jìn)行，機(jī)體陷于窒息狀態(tài)。氫氰酸還可損害延髓的呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞。

苦杏仁中毒潛伏期多數(shù)為1～2小時(shí)（0.5～5小時(shí)）。木薯中毒的潛伏期稍長(zhǎng)，一般為6～9小時(shí)（1～12小時(shí)）。開(kāi)始時(shí)，先有口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻、四肢無(wú)力等。重癥者有胸悶，呼吸困難。嚴(yán)重者意識(shí)不清，昏迷。最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。