食之補而不膩，塊莖肉質(zhì)柔滑，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，不僅可烹制成多種佳肴名菜，且可作粉或配制成多種滋補食品，常被人們譽為滋補保健佳蔬。

山藥簡介

山藥又名薯蕷，屬薯蕷科蔓生草本植物，為我國原產(chǎn)的古老蔬菜之一。，含有薯蕷皂苷元、多巴胺、鹽酸山藥堿、多酚氧化酶、尿囊素等。此外，還含有糖蛋白，水解可得賴氨酸、組氨酸等多種氨基酸。其性平味甘無毒，食之補而不膩。塊莖肉質(zhì)柔滑，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，不僅可烹制成多種佳肴名菜，且可作粉或配制成多種滋補食品，故山藥常被人們譽為滋補保健佳蔬（尤為淮山藥為佳）。山藥具有較高的藥用價值，曾被歷代醫(yī)學(xué)家視為滋補珍品。保胃養(yǎng)胃專欄

營養(yǎng)成分（10o克）

蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還含有皂成、粘液蛋白、膽堿、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。