大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。是八角茴香科八角屬的一種植物。常綠灌木，初夏開花，果實為8－－9個木蓇葖，輪生呈星芒狀，香氣濃烈，可作香料、佐料，供藥用。其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國大陸南方。果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。

大茴香可以作為美味調(diào)料：

①八角茴香在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲。

②燉肉時，肉下鍋就放入八角茴香，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。 　

③做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角茴香同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。 　　 ④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角茴香則會別具風味。