玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。主要在蜀南竹海（四川）。湖南、江西、廣西、貴州、福建等省也有種植。玉蘭片根據(jù)竹筍生長和加工季節(jié)的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。

玉蘭片的營養(yǎng)價值

玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

玉蘭片的主要特點

“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱?！岸笔怯谩坝晁鼻暗亩S制成，形狀呈對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節(jié)距緊密?！疤移笔怯伞绑@蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮?！按夯ā笔且浴按悍帧敝痢?a href="http://www.huafeihongganshebei.com/tags/10589.html" target="_blank">清明”之間的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié)楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。這四個品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”為下。

玉蘭片的品質(zhì)，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。

看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好；而表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。

量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應(yīng)長不超過8厘米，寬3-4厘米。

冬片：應(yīng)長不超過12厘米，寬4厘米左右。

桃片：應(yīng)長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應(yīng)長不超過20厘米，寬9厘米。

凡在上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的，并筍節(jié)緊密，筍肉厚的為品質(zhì)好；而超過標(biāo)準(zhǔn)，筍節(jié)稀疏，筍肉薄的為品質(zhì)次。

驗干潮：手捏片身無發(fā)粘感覺者為成份干，發(fā)粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質(zhì)好；若硫磺味不強，則容易變質(zhì)。