雞樅菌（學(xué)名：Collybia albuminosa）為白蘑科植物雞樅的子實(shí)體。是食用菌中的珍品之一?！肚瓡返溃骸半u樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅?！比夂穹蚀T，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。

雞樅菌的營養(yǎng)價(jià)值

明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞樅菌色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2. 雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。

3. 雞樅菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。

4. 常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

5. 雞樅菌有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。