豬尾巴，即豬的尾巴，也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等 烹調(diào)方法。

豬尾巴的營養(yǎng)價(jià)值

1.豬尾巴具有補(bǔ)腰力、益骨髓的功效。豬尾巴連尾椎骨一道熬湯，具有補(bǔ)陰益髓的效果，可改善腰酸背痛，預(yù)防骨質(zhì)疏松；在青少年男女發(fā)育過程中，可促進(jìn)骨骼發(fā)育，中老年人食用，則可延緩骨質(zhì)老化、早衰。民間多用其治療遺尿癥。

2.豬尾巴含有豐富的膠質(zhì)美容效果不錯(cuò)。

3.豬尾巴含豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，對豐胸的貢獻(xiàn)很大。

豬尾巴的做法

黃豆?fàn)F豬尾

原料： 豬尾、黃豆、油菜。

輔料： 蔥、姜、蒜、黃豆醬、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角、桂皮、花椒、草果、香葉）。

準(zhǔn)備工作：

1、豬尾切段，洗凈，用眉鉗處理殘余的豬毛。

2、黃豆浸泡一小時(shí)。

3、蔥切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。

4、黃豆醬和南乳以2：1的比例調(diào)和均勻。

做法：

1、鍋中燒開水，下豬尾焯水約兩分鐘，撈出豬尾用溫?zé)岬乃疀_洗干凈，瀝干水分。

2、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。

3、倒入沒過的熱水，燒開后，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火壓30-40分鐘。

4、減壓后，打開高壓鍋，如果有多余的湯汁，再開火收汁即可。

5、油菜洗凈，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開后放入油菜，焯燙斷生后撈出浸涼，瀝干水分后圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。