蟹粉魚翅是哪里的菜？蟹粉魚翅是一道營養(yǎng)和美味于一身佳肴，很多一般在江浙地帶比較常見，因些屬于江浙菜系。

下面看看怎么做蟹粉魚翅？

制作用料

1.主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(干)250克

2.輔料：肥膘肉100克

3.調(diào)料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉制)30克 淀粉(蠶豆)10克

制作工藝

1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;

2. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右;

3. 魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可;

4. 將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開;

5. 隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;

6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;

7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起;

8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;

9. 隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。