1/28. 杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用。

2/28. 全蛋液隔熱水打發(fā)，至濃稠。

3/28. 蛋白加鹽打至粗泡，加糖打至中性發(fā)泡。

4/28. 蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。

5/28. 加入提前過篩的粉類，輕輕撈拌均勻。

6/28. 加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。

7/28. 面糊倒入鋪油紙的烤盤中，抹平，振幾下大泡，用巧克力醬畫出線條狀。

8/28. 烤箱預(yù)熱190度烤10-12分鐘，取出后晾涼，撕去油紙，切去不平整的圍邊，蓋上保鮮膜備用。

9/28. 用圓形、方形慕斯模具壓出蛋糕底部。

10/28. 剩余蛋糕切數(shù)片模具周長的長條三角形，篩上少許糖粉。

11/28. 慕斯模外邊包一層錫紙，蛋糕片放入慕斯圈內(nèi)。

12/28. 百香果對半切開，取其果肉。

13/28. 倒入攪拌機(jī)中加入少量的水（大約20毫升）攪打幾秒鐘，使果肉中的湯汁完全析出，再濾出果汁備用。

14/28. 百香果汁與魚膠粉混合攪拌均勻。

15/28. 隔水加熱期間不停攪拌，離火晾至常溫待用。

16/28. 意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至濕性發(fā)泡。

17/28. 30克砂糖與22毫升水混合小火加熱至100℃。

18/28. 將糖漿緩慢的倒入打發(fā)好的蛋白中，邊倒入邊用打蛋器低速轉(zhuǎn)至中速打發(fā)。

19/28. 蛋白打至中性發(fā)泡，放涼待用。

20/28. 百香果汁中加入白蘭地，混合均勻。

21/28. 百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均勻。

22/28. 淡奶油加入細(xì)砂糖，中速打至六成發(fā)，有微微的流動感，紋路不會馬上消失。

23/28. 將混合后的意式蛋白霜分次倒入打發(fā)的淡奶油中，拌勻成慕斯糊。

24/28. 倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗凈并瀝干水分的藍(lán)莓。

25/28. 再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。

26/28. 將百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，離火。

27/28. 晾涼后倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小時(shí)以上。