1/45. 烤盤(pán)中鋪好烘培油紙備用；烤箱提前180度預(yù)熱；

2/45. 杏仁粉、糖粉、低筋面粉、無(wú)糖可可粉和小蘇打，精確稱(chēng)量，混合過(guò)篩備用；

3/45. 黃油20入微波爐，高火“叮”至融化（也可以隔熱水融化）；

4/45. 全蛋3個(gè)，用手抽或電動(dòng)打蛋器打至濃稠綿密；

5/45. 篩入步驟2 的所有粉類(lèi)‘

6/45. 換刮刀，切拌成均勻順滑的面糊；

7/45. 蛋白3個(gè)，分三次加入細(xì)砂糖20g；

8/45. 用電動(dòng)打蛋器打至8、9分發(fā)（如同打發(fā)戚風(fēng)蛋糕的蛋白霜）；

9/45. 取1/3蛋白霜，加入蛋黃面糊中；

10/45. 輕柔迅速切拌均勻；

11/45. 將步驟10倒回蛋白霜中；

12/45. 輕柔迅速切拌均勻，并加入融化的黃油，迅速切拌均勻（步驟圖漏拍了，可見(jiàn)要迅速還要輕柔，避免消泡。也可以把黃油加進(jìn)步驟10 中，再與蛋白霜混合，應(yīng)該也沒(méi)問(wèn)題）

13/45. 將蛋糕面糊倒入烤盤(pán)；

14/45. 用刮板刮平；

15/45. 放入180度預(yù)熱好的烤箱，烤大約12到15分鐘；

16/45. 取出置網(wǎng)架上晾涼，備用。

17/45. 清水90ml加白糖60g一起入鍋，加熱至沸騰；

18/45. 關(guān)火后晃動(dòng)小鍋，讓糖水略冷卻后，加入咖啡粉1大勺；

19/45. 冷卻至室溫后，加入咖啡酒1大勺；

20/45. 攪拌均勻成咖啡酒糖液，備用。

21/45. 馬斯卡彭尼奶酪500g提前從冰箱中取出，軟化至室溫；

22/45. 吉利丁片用冰水浸泡至軟；

23/45. 蛋黃106g、牛奶67g和細(xì)砂糖60g放進(jìn)大碗；

24/45. 立即放到加熱到微微沸騰的熱水上，隔熱水打發(fā)；

25/45. 打至顏色變白、體積膨松、輕柔順滑，離開(kāi)熱水；

26/45. 加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌至完全融化；

27/45. 加入軟化的奶酪；

28/45. 用手抽，輕輕攪拌至均勻順滑。

29/45. 蛋白100g入大碗，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至起泡即可；

30/45. 細(xì)砂糖80g加清水18g入鍋，不要攪拌，小火慢慢加熱；

31/45. 加熱到121度（有這種針式溫度計(jì)最好。沒(méi)有就觀(guān)察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡過(guò)戶(hù)開(kāi)始起中等泡泡即可，糖水顏色不變）

32/45. 將糖水呈細(xì)線(xiàn)狀倒入蛋白泡中，另一只手同時(shí)操作電動(dòng)打蛋器打發(fā)，即邊倒糖水邊打發(fā)（自己拍照，沒(méi)法表現(xiàn)，比劃比劃）；

33/45. 打至完全發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白霜出現(xiàn)一個(gè)直立的小尖角，略欠點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，注意別打過(guò)頭。即可。

34/45. 取1/3意式蛋白霜（步驟33）到奶酪糊（步驟28）中，輕輕切拌均勻；

35/45. 將34倒回意式蛋白霜33中

36/45. 輕輕切拌均勻成濃稠順滑的提拉米蘇餡——奶酪蛋糊。

37/45. 用慕斯圈扣出兩大片蛋糕體，并把其中一片用剪刀修小一圈；

38/45. 將慕斯圈放在平盤(pán)上，底部鋪上大片的蛋糕片，厚厚均勻刷上一層咖啡酒糖液，多刷；

39/45. 倒入約1.5到2cm后的奶酪蛋糊，約到慕斯圈的1/2處；再將修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上；

40/45. 在蛋糕片上均勻刷咖啡酒糖液，多刷；

41/45. 再倒上奶酪蛋糊至基本滿(mǎn)模，并抹平；注意不要全滿(mǎn)，稍微留點(diǎn)空間；

42/45. 蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過(guò)夜；

43/45. 脫模時(shí)，可以用電吹風(fēng)沿慕斯圈外圍吹一圈，也可以用熱毛巾在外圈捂一捂；

44/45. 脫模后篩上無(wú)糖可可粉，并用糖粉裝飾即可。