鴨蛋黃是指鴨蛋的蛋黃部分。鴨蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。 　　

維生素也大都集中在鴨蛋黃當(dāng)中。鴨蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。

水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于鴨蛋黃之中。而鴨蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

每100克鴨蛋黃的營(yíng)養(yǎng)素含量：碳水化合物4.00克，脂肪33.80克，鈣123.00毫克，硫胺素0.28毫克，硒25.00微克，錳0.10毫克，膽固醇1576.00毫克，銅0.16毫克，蛋白質(zhì)14.50克，鎂22毫克，核黃素0.62毫克，維生素E12.72毫克，鐵4.90毫克，鉀86.00毫克，磷55.00毫克，鈉30.10毫克，維生素A1980微克，鋅3.09毫克。

咸鴨蛋黃炒南瓜的做法　　

原料：咸鴨蛋黃，南瓜。　　

調(diào)料：鹽。

工藝流程：　　

1、南瓜去皮，切成薄片，盡可能地薄。不用太多，我只用了半個(gè)小南瓜?！　?/p>

2、咸鴨蛋煮熟，去殼，取出蛋黃，用刀壓碎。我用了3個(gè)蛋黃?！　?/p>

3、南瓜用水抄一下，不用太久?！?/p>

4、鍋燒熱，加油，放入蛋黃炒，待蛋黃冒泡就好了。然后放入南瓜片。拌炒一下?？梢苑派僭S鹽（取決于用的蛋黃有多咸），翻炒幾下可以出鍋了?！?/p>

本菜特點(diǎn)：色澤金黃、咸甜香濃、酥軟可口。