今天知識網(wǎng)來給大家收集整理分享一下關(guān)于腌鴨蛋的做法以及一些相關(guān)問題?！】焖匐缰葡跳喌胺椒ú襟E：

1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。

3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。

5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成?！‰绲叭绾纬鲇投?

將花椒、大料、生姜放人適量清水中煮一會兒，再放人食鹽1000克，沸后放白糖、白酒、味精少許，做成腌蛋液備用。

取鴨蛋50個左右，洗干凈晾干，逐個裝入容器中，然后將腌蛋液倒人，以淹沒蛋面為好，再將容器密封，置陰涼通風(fēng)處20～25天即成?！〉半绲倪^咸怎么辦?

蛋腌得過成可制成賽蟹黃。方法是將咸蛋打開，蛋清與蛋黃分開，并用動物油分別炒熟盛，再拌勻混炒，然后放上蔥、姜末和糖醋，并加一些熱水即成色、香、味俱佳的賽蟹黃。