四川辣椒油是一種非常好的食品，現(xiàn)在就由小編為大家介紹一下!

辣椒油在川菜中運(yùn)用極廣，無(wú)論是蒜泥白肉、口水雞等涼菜，還是擔(dān)擔(dān)面、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調(diào)料。很多人都知道，要評(píng)價(jià)一碗四川的著名小吃---擔(dān)擔(dān)面是否正宗，很大程度上取決于辣椒油夠不夠香。

傳統(tǒng)的四川辣椒油做法是用菜籽油，燒熱以后稍晾涼，倒入事先用臼搗碎的干辣椒末中。小時(shí)候家里會(huì)定期做一大灌辣椒油，每次媽媽做辣椒油的時(shí)候我都興奮異常，因?yàn)闊嵊偷谷敫衫苯纺┲袝?huì)散發(fā)出一股特殊的焦香，看媽媽一手緩緩倒熱油，一手輕輕攪動(dòng)翻滾的的辣椒油，陣陣撲鼻的辣椒香撲鼻而來(lái)，讓我止不住咽口水。

現(xiàn)在使用傳統(tǒng)菜籽油的漸漸少了，使用色拉油做出的辣椒油會(huì)和小時(shí)候記憶中的辣椒油有區(qū)別。不過(guò)，紅紅的色澤和香辣的口感不會(huì)變，一樣的誘人！

材料:

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆

做法:

1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。

2、鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。

3、待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。

4、待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。