草魚魚肉細(xì)嫩，但是有亂刺，吃時(shí)也格外小心。草魚最常見的吃法是片魚片，做水煮魚、酸菜魚、麻辣魚等。這些菜也考驗(yàn)了下廚者的刀工，那草魚怎么片魚片才最鮮嫩少刺呢?

1、草魚洗凈，剖去內(nèi)臟，挖去魚鱗。

2、將頭剁掉。

3、用手按壓住魚身子，將刀子放在魚骨上方，進(jìn)刀，慢慢將魚肉片下。

4、片下的魚肉上面還帶有少許魚刺，將其剔除。

5、自魚肉的一段開始，刀和案板呈30度角，斜著將魚肉片下，使其脫離魚皮。圖8是完整的魚皮。

6、將片下的魚肉均勻碼在盤內(nèi)。

烹飪小技巧：

1、魚片越薄越好。

2、魚皮最好是片掉，不要保留。