“用催熟劑、激素及其他化學劑催熟的水果，首先是其質量受到影響，口感、色澤會更差一些，甜度也更低一些；其次，其營養(yǎng)價值也會有所降低，因為在催熟過程中，糖類生成減少，維生素合成下降等。”卞華偉指出，“催熟劑乙烯利相對是安全的，因為水果在自然成熟時也是產生乙烯來作用的。使用植物激素也不同于動物激素，可觀察到的毒性較小，但不能過量使用?！?/p>

卞華偉還表示，食用非食用色素、防腐劑會對人體健康造成危害。人為地為水果上色是非常不可取的做法。

營養(yǎng)專家

教你四招挑水果

望：大小、形狀、色澤

好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發(fā)育不良，而且偏酸的多；太大的則生長過度，可能有些不該長的地方也長過頭了。挑那些最接近植物分類學描述外形的水果肯定是沒錯的。

好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色（比如深紅和深綠），這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀，也有可能是甜過頭了。若水果上有黑斑、褐斑，最好還是放棄。