5、起鍋前倒入黃瓜丁一起翻炒幾下即可。

提問(wèn)

q為什么要去除黃瓜籽的部分?

a蔬菜容易變黃很大一部分原因是它本身的水分，而黃瓜的水分則是集中在籽的部分，去除以后加熱才能使黃瓜保持它的翠綠色澤。

西蘭花炒蝦仁

材料蝦仁，西蘭花，大蒜，雞蛋，小紅干辣椒，料酒，鹽

1、西蘭花去粗莖，分成小朵。紅辣椒切成粗末。大蒜切末。

2、起鍋燒水，在水中添加少許鹽和油，放進(jìn)西蘭花氽燙3分鐘，撈出瀝水。

3、蝦仁放淀粉、蛋清和少許油腌制20分鐘。

4、起鍋，放少許油，放入蒜末用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒。

5、起鍋前放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調(diào)味即可。