1/30. 燒羊肉原料；羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、蔥段、老姜、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。

2/30. 燒餅原料；面粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、干酵母、溫水、花椒、小茴香、香油、花生油、鹽。外皮蘸料；醬油、面粉、清水。

3/30. 把40克黃醬放入盆中。

4/30. 倒入2000ml的清水攪勻。

5/30. 把攪好的醬湯靜置3-4小時待其沉淀，醬湯沉淀后，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沉淀物丟棄不要。

6/30. 往湯鍋中兌入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。

7/30. 把切好的大蔥段和老姜片放入湯鍋中煮開。

8/30. 湯燒開后，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調(diào)味。

9/30. 另起鍋注入清水放入羊肉煮開。

10/30. 水開后，撇去浮沫煮5分鐘，然后把羊肉撈出。

11/30. 把煮過的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時，然后關(guān)火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時。

12/30. 再撈出瀝干醬湯，另起鍋燒熱，注入烹調(diào)油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸一遍。

13/30. 炸至羊肉表面水汽稍干便可撈出。

14/30. 羊肉撈出后，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。

15/30. 燒餅制作；先把花椒和小茴香在鍋中焙熟晾涼。

16/30. 用粉碎機攪打成粉狀，用搟面杖搟也可以。

17/30. 先把芝麻醬用50%的香油和花生油攪拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入適量的鹽拌勻。

18/30. 面粉里放入蘇打、干酵母。

19/30. 用溫水合成軟面團兒。

20/30. 合好后把面團兒餳10分鐘。

21/30. 餳好后用手抻開呈薄片狀，再用手均勻地抹上調(diào)好味的芝麻醬。

22/30. 然后把面片卷起來，揪成均勻的八個面劑子，把面劑子的兩端用手收攏包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。

23/30. 逐一按扁包好醬料的燒餅面團兒，在表皮用毛刷涂抹薄薄一層用面粉、醬油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。

24/30. 把芝麻面朝下放入餅鐺烙10秒鐘，然后翻面再烙10秒鐘。

25/30. 待燒餅稍挺便可碼入烤盤。

26/30. 用上下火力220-230度，烘烤10分鐘便可出爐。

27/30. 配以燒羊肉上桌，吃的時候，掰開熱燒餅夾入燒羊肉便可享用。

28/30. 京味兒芝麻燒餅，里面夾上老北京的燒羊肉，吃起來奇香無比，令人始終難以忘懷。

29/30. 燒羊肉特點；外皮褐紅、肉質(zhì)松軟、香氣濃郁、口感軟爛、回味奇香、十分可口。