買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

1）看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；

2）看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

3）看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長；

4）看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

山羊肉更適合清燉和烤羊肉串，近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。