1/15. 準(zhǔn)備好四種材料，面粉與淀粉混和好，篩2、3遍。

2/15. 將糖一次性加入到蛋液里，容器應(yīng)該無油無水。

3/15. 另準(zhǔn)備一個(gè)稍大點(diǎn)的盆子，里面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆里進(jìn)行打發(fā)。

4/15. 或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發(fā)。實(shí)踐證明，這種方式比在溫水盆里打發(fā)節(jié)省10分鐘的時(shí)間。

5/15. 全蛋打發(fā)用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鐘左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發(fā)白，泡沫細(xì)膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動(dòng)打蛋器據(jù)說能打發(fā)到4倍大?。嫛?”字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發(fā)到位了。

6/15. 面粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌。篩入面粉不會(huì)馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發(fā)好，可以在剩下的面粉里稍加一點(diǎn)泡打粉補(bǔ)救，但一定要混和均勻。翻拌時(shí)應(yīng)該在最短的時(shí)間里拌均勻，手法要輕、快，時(shí)間長(zhǎng)了容易消泡；翻拌時(shí)也不要?jiǎng)澣?，不然?huì)起筋、消泡，那樣蛋糕發(fā)不起來。

7/15. 拌好面粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細(xì)膩、無面粉顆粒。

8/15. 茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經(jīng)水開了的蒸鍋里，跟預(yù)熱烤箱是一個(gè)道理，可以加面粉的時(shí)候就熱上鍋。

9/15. 中大火蒸10分鐘，即熟。蒸時(shí)需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時(shí)間需要根據(jù)自己容器的大小自行調(diào)整。

10/15. 蒸了好幾次，每次遇到的問題都不一樣，附在這里做個(gè)參考吧。這一個(gè)，面粉過多，火太大，表面不平，一個(gè)字“硬”。

11/15. 蛋液沒有完全打發(fā)，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬。

12/15. 中火蒸的，火小了，沒怎么發(fā)起來，

13/15. 中大火，看著還湊合。

14/15. 入蒸鍋之前沒有震動(dòng)幾下茶碗，里面大氣泡多。