1/10. 先把攪拌桶擦干凈，不能有水份。不然會打不發(fā)，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內(nèi)，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內(nèi)。

2/10. 裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關(guān)鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步

3/10. 做第二步時，就要把這一步同時做好。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬松。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內(nèi)。泡打粉是化學(xué)蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4/10. 當(dāng)?shù)诙胶偷谌酵瑫r做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內(nèi)，一定要在高速時加入。打發(fā)時間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發(fā)時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結(jié)和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發(fā)，這是至關(guān)性的一步，打發(fā)好了才會蓬松。

5/10. 打發(fā)好后，就改用中速。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內(nèi)，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發(fā)時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬松的基本原理就是讓產(chǎn)品充滿氣泡，組織均勻細(xì)膩富有彈性。

6/10. 做上一步時就要同時把這步也做好，要么在第一步時就把這一步做好。因為打發(fā)的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態(tài)酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態(tài)酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，

7/10. 關(guān)掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內(nèi)，擠入烤盤內(nèi)。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟后剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸發(fā)再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來后吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。

8/10. 烤箱在高速打發(fā)的時候就要開起來預(yù)熱，溫度調(diào)到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調(diào)低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發(fā)揮！

9/10. 烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態(tài)，烤至上色后兩個烤盤調(diào)頭烤一次?？局辆欧质旌螅蜷_烤箱門，要確保打開后蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進(jìn)門烤兩分鐘，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。