1/12. 雞爪、泡辣椒、香葉、陳皮一塊、花椒、蔥、姜片、鹽、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原湯、清水。

2/12. 把雞爪放入冷水盆中浸泡一段時(shí)間去除異味和血水，浸泡的時(shí)間久一些比較好。

3/12. 然后把雞爪涼水下鍋，鍋里放入適量白酒煮開。

4/12. 水開煮2-3分鐘撈出投入涼水盆中過(guò)涼洗凈。

5/12. 把雞爪剪去爪尖兒。

6/12. 然后另起鍋?zhàn)⑷肭逅?，里面放入陳皮、香葉、花椒、蔥段和姜片，然后撒少許鹽和胡椒粉。

7/12. 下入修剪好的雞爪把水煮開，水開后把鍋移到電磁爐上，調(diào)到75或80度的最微小火力，燜制60分鐘，水不要開，否則會(huì)破皮，目的是令其軟爛但仍把皮保持完整即可，用中火上籠蒸也可以。

8/12. 另起鍋倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜湯。

9/12. 舀適量的煮雞爪味湯注入鍋中。

10/12. 把兌好的泡椒糖醋湯汁燒開后倒入容器里晾涼備用。

11/12. 雞爪煮好后揀出放入糖醋味湯中浸泡8小時(shí)以上。