鹵雞爪的鹵湯怎么做呢?很多人在做鹵雞爪的時(shí)候都會(huì)因這個(gè)問題犯難，不知所措，下面就給大家介紹下常見的鹵湯的做法。

先準(zhǔn)備好大料、香葉、八角、桂皮、姜、蔥、鹽、糖、味精、料酒、醬油等佐料備用。炒鍋燒熱，放入蔥、姜下鍋煸出香味，加入高湯(若無高湯放入開水也行)，燒開后放入大料、香葉、八角、桂皮等佐料。雞爪洗凈放入鍋內(nèi)燒開撇去浮沫。改小火燜煮。待雞爪燒熟后，依次放入醬油、糖、鹽、料酒、味精調(diào)味，大火収汁至雞爪發(fā)亮起鍋。

秘汁鹵汁的配方及調(diào)制方法：

配方：水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根(敲斷)

調(diào)制方法：

1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時(shí)。

3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鐘，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復(fù)使用，每次使用前，要根據(jù)情況適量添加鹽糖酒等調(diào)料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等，可稱萬能鹵汁!