1/26. 水面筋一塊、干酵母（過去用面肥）、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜、水發(fā)花生米、醬油、老抽、鹽、白糖、味精、八角、香油、蔥姜。

2/26. 往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反復的揉勻。

3/26. 把面筋揉勻后罩上保鮮膜進行發(fā)酵。

4/26. 發(fā)酵至大約一倍大呈蜂窩狀即可。

5/26. 在一只鐵盤中涂抹少許油，把發(fā)酵好的面筋放入盤中按勻，大約有兩厘米厚即可，然后再松弛30分鐘，令其自然膨脹。

6/26. 水面筋松弛30分鐘后放入蒸籠中，用旺火蒸15-20分鐘即可。

7/26. 蒸好后取出。

8/26. 在案板上把蒸熟的面筋切成大約3厘米的塊。

9/26. 把切好的熟面筋碼放到烤架上，過去用炭火烘烤和晾曬，現(xiàn)在用烤爐就可以。

10/26. 用上下火140度烘烤大約一小時。

11/26. 使面筋徹底干透表皮微微帶有黃色便可取出，此便為制作好的干貨烤麩，此烤麩只要不受潮可密封存放一兩年都不易變質。

12/26. 在制作烤麩菜肴時，可取自己所需的數(shù)量，放入容器里用涼水進行發(fā)制浸泡。

13/26. 由于烤麩很輕在浸泡時上面應壓一重物，用瓷盤即可，我用的是玻璃盤。

14/26. 發(fā)透后把烤麩洗凈，此時的烤麩如同海綿一樣，上面遍布微孔非常有彈性。

15/26. 漲發(fā)好的烤麩可制作“四寶烤麩”也可用來做“紅燒烤麩”。紅燒烤麩的做法，鍋中放適量烹調油燒熱，下入八角炸香，再放入蔥姜爆香。

16/26. 倒入黃花木耳和煮熟的花生米煸炒均勻。

17/26. 然后烹入醬油炒勻。

18/26. 再用少許老抽進行調色。

19/26. 調好色后倒入烤麩煸炒均勻，然后注入適量清水攪勻。

20/26. 蓋好鍋蓋燜制5-8分鐘。

21/26. 烤麩燜透后放入適量的白糖炒勻，再放入少許鹽，然后用大火收汁。

22/26. 湯汁將要收凈時，放少許味精炒勻。

23/26. 再滴入幾滴香油便可出鍋。

24/26. 此時吸飽湯汁的烤麩非常濃香。

25/26. 吃起來很有彈性。