1/24. 雞骨三只 ，韭蔥一根 。（雞骨洗凈 ，瀝干 。韭蔥有黃葉的去除（使用菜刀或剪刀即可）洗凈 ，切成段 。（韭蔥的尺寸 ，自行斟酌即可 。））

2/24. 備用的鍋里加水，以中大火沸騰之后 ，放入雞骨焯水 。（雞骨表面熟了即可 。）

3/24. 焯水之后，備用的碗里加水，將雞骨放入稍微清洗 。

4/24. 再另備鍋子 ，放入焯水 ，洗凈 ，瀝干的雞骨 ，加入2500cc－2600cc的水，以中大火煮 。

5/24. 沸騰之后 ，轉(zhuǎn)為小火 。（這個時候使用湯匙將浮渣撈起 ，倒入備用的小碗里加水 ，反復操作 ，將浮渣撈清即可 。（碗里加水是為了清洗湯匙））

6/24. 在步驟（5）之后 ，放入切成段的韭蔥 。

7/24. 再淋上白葡萄酒備用的15cc ，再轉(zhuǎn)為中大火燉煮。（白葡萄酒30cc ，分為兩次倒入 ，各為15cc即可 。）

8/24. 在步驟（7）沸騰之后 ，再轉(zhuǎn)為小火燉煮10分鐘－15分鐘 。（這個時候再使用湯匙將浮渣取出，倒入備用的小碗里加水 ，反復操作 ，將浮渣撈清即可 。 （碗里加水是為了清洗湯匙））

9/24. 在步驟（8）之后 ，備用調(diào)理碗將鍋里的高湯 ，取出1200cc即可 。

10/24. 在步驟（9）取出的1200cc的高湯備用 。

11/24. 在步驟（9）之后， 倒入備用的第二次水1300cc－1600cc。

12/24. 再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后 ，再轉(zhuǎn)為中大火燉煮 。

13/24. 沸騰之后 ，轉(zhuǎn)為小火 ，再將浮渣撈起 。

14/24. 在步驟（13）之后 ，蓋上鍋蓋燉煮 。

15/24. 在步驟（14）有時候會溢出湯汁來 ，就不要將鍋蓋密蓋住 ，將鍋蓋稍微挪一下，留點隙縫蓋上即可 。

16/24. 燉煮至50分鐘之后 ，將步驟（10）的高湯倒入一半份量，再轉(zhuǎn)為中大火 。

17/24. 沸騰之后 ，再轉(zhuǎn)為小火燉煮 。（這個時候 ，還有點浮渣撈起即可 。）

18/24. 在步驟（17）之后，蓋上鍋蓋 ，不要密蓋住 ，留點隙縫蓋上即可 ，再燉煮50分鐘 。

19/24. 在步驟（18）之后 ，再將步驟（10）的湯汁剩下的一半份量倒入 ，再轉(zhuǎn)為中大火 。

20/24. 沸騰之后 ，再轉(zhuǎn)為小火 ，再將浮渣撈起 。

21/24. 在步驟（20）之后 ，再蓋上鍋蓋 ，不要密蓋住 ，留點隙縫蓋上即可 。

22/24. ，再燉煮15－20分鐘即可熄火 。

23/24. ，備用的漏勺將步驟（22）的高湯濾過 。