1/11. 鯇魚腩肉切成適當大小洗凈瀝水備用。

2/11. 紹酒一酒瓶蓋子，精鹽適量，雞精適量作為腌魚配料。

3/11. 倒入適量的步驟2的腌魚配料腌制魚排10分鐘左右。

4/11. 姜蒜切粒大蔥切小段備用，老抽、蠔油、生抽、白糖、米醋、白開水調(diào)成醬汁備用。

5/11. 雞蛋一只面粉適量調(diào)成炸漿。（要感謝前輩們分享的炸物里炸漿指導哦）

6/11. 腌好的魚排放入蛋漿里均勻上漿。（以前我總失敗是調(diào)的漿不是太稀就是太稠，這次只用雞蛋調(diào)適量面粉，份量也是看著大概來抄襲前輩的）

7/11. 花生油下鍋，猛火爆油八分熱轉(zhuǎn)中火，放入魚排，小心翻炸，慢慢把魚肉炸透。

8/11. 炸好的魚排夾起控油備用。

9/11. 另起鍋下少許花生油爆香姜蔥蒜。

10/11. 聞到姜蔥蒜香氣時放進炸好的魚排，及先前調(diào)好的步驟4的醬汁，翻一下魚排沾汁，蓋上鍋蓋燜至汁稠。