1/14. 牛后腿肉一塊、蔥段、姜片、白芷、涼姜、肉蔻、桂皮、香葉、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陳皮、黃酒、鹽、白糖、香醋、醬油、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹調(diào)油。

2/14. 把草果、桂皮等砸碎，把香料蔥姜等分成兩份，一份放入牛肉里當做腌料。

3/14. 鮮牛肉不要清洗要直接進行腌制，肉里放入香料、蔥姜、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許醬油和黃酒等拌勻，然后用保鮮膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小時以上。

4/14. 牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的蔥姜湯汁等不要倒掉留做備用。揀出腌好的牛肉放入盤里上籠蒸制，蒸25-30分鐘即可。

5/14. 牛肉蒸好后取出，潷出蒸牛肉溢出的湯汁不要倒掉，同腌料一起留做備用。

6/14. 把蒸好的牛肉晾涼晾透，然后用刀頂?shù)肚谐杀∑?/p>

7/14. 油鍋燒至六成熱下入牛肉片進行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后撈出，切記不要炸糊。

8/14. 鍋中留底油下入另一半香料，蔥姜、陳皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉潷出的湯汁。

9/14. 鍋中再放入黃酒、一湯匙白糖和香醋。

10/14. 湯開倒入炸好的牛肉煮5分鐘，然后揀出牛肉。

11/14. 再把鍋中的所有香料撈出不要。

12/14. 再次下入牛肉干煮5分鐘用大火收汁。

13/14. 湯汁收至水份蒸發(fā)呈粘稠狀便可出鍋碼盤。