1/18. 新鮮豬大腸1副，用清水浸泡半天，放40克鹽，反復(fù)揉搓，漂凈，重復(fù)2次。

2/18. 再放30克面粉，反復(fù)揉搓，漂凈，反復(fù)2次。

3/18. 翻1面，去掉雜質(zhì)，去掉多余的油脂，洗凈，再翻轉(zhuǎn)，用半調(diào)羹醋加適量清水漂洗。

4/18. 從大頭進(jìn)，腸套腸套好，再用牙簽固定住，鍋里放適量清水，放下大腸。

5/18. 放些料酒，在大腸上用牙簽刺些小孔，大火10分鐘。

6/18. 把大腸撈出，水倒掉。

7/18. 鍋里放適量清水，放下大腸，放姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，花椒（花椒忘記拍了）大火煮開。

8/18. 小火煮40分鐘，邊煮，邊用牙簽在大腸上刺些孔，讓內(nèi)部的湯汁流出來。

9/18. 把大腸撈出瀝干，切成“扳指”段。

10/18. 鍋里放些油，7分熱，放下大腸段炸。

11/18. 成淡金黃色撈出。

12/18. 鍋里剩底油，放姜，蒜，蔥，八角，花椒爆香。

13/18. 放入白糖，小火煸炒。

14/18. 至白糖洋化，放入大腸，加一點醋，中火煸炒上色。

15/18. 加適量清水，放鮮抽，老抽，大火煮開，小火煨15分鐘。

16/18. 放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，雞精，鹽，大火煸炒。

17/18. 至汁稠，放入蔥花。