1/11. 鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。

2/11. 剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3/11. 將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4/11. 小蔥洗凈切成蔥花。

5/11. 將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。

6/11. 將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7/11. 取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8/11. 取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。

9/11. 放入餡捏成餃子狀。

10/11. 將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。