1/13. 著名的臭豆腐。請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)開(kāi)放式作坊的豆腐，即一邊制作一邊賣(mài)的豆腐作坊，這樣在眾目睽睽之下，衛(wèi)生安全問(wèn)題讓人放心些，尤其是臭豆腐這類(lèi)特殊異味產(chǎn)品，必須在你信得過(guò)的地方購(gòu)買(mǎi)！衛(wèi)生是第一考量，還有就是因?yàn)橘u(mài)得快，豆腐不會(huì)發(fā)酸變質(zhì)，盡管是臭豆腐，除了臭，不可以有酸味！

2/13. 將豆腐洗凈切成菱形塊。

3/13. 賣(mài)豆腐的老板娘說(shuō)她家豆腐只需簡(jiǎn)單沖下就行了，但蘭姨還是怕過(guò)份臭，就在開(kāi)水里略焯下去除些味道；

4/13. 焯好了再用涼水沖洗過(guò)涼，這樣就沒(méi)有太多臭味了——我承認(rèn)我是個(gè)偽臭迷！現(xiàn)在可以放心制作了。

5/13. 配料：請(qǐng)去經(jīng)常光顧的鹵菜店買(mǎi)制作好的鹵肥腸，多年吃他家的沒(méi)有問(wèn)題，且味道不錯(cuò)，就可以放心了。但這類(lèi)東東還是不要常吃的好！剁椒是自己做的，腌姜也是自己做的，如果沒(méi)有，有很多品牌都推出了剁椒，用你常用的就行！然后，香菜洗凈切末，香蔥洗凈切成蔥花；

6/13. 炒鍋置火上燒熱，倒2湯匙油小火將剁椒與腌姜炒香；

7/13. 加水燒開(kāi)；

8/13. 另將砂鍋置爐上，將一半肥腸墊在鍋底；

9/13. 另一半留在碗里等會(huì)用；

10/13. 將燒開(kāi)的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開(kāi)；

11/13. 將焯好的豆腐下鍋慢慢篤至豆腐入味——要大火燒開(kāi)，小火篤哦。剁椒比較咸；腌姜比較咸；老板娘特別交待了她家豆腐是碼過(guò)鹽的——所以，鹽味夠了！加點(diǎn)白胡椒粉就可以了。

12/13. 最后將剩下的肥腸放在豆腐上，再略篤一會(huì)，灑上香菜末與蔥花，加少許味精提鮮；