1/17. 食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，鹽10克，料酒20克，油150ml，姜1塊，蔥2根，紅腐乳汁30ml。

2/17. 姜切片備用。

3/17. 蔥切段備用。

4/17. 梅干菜切碎備用。

5/17. 切好的梅干菜泡在冷水中3個小時以上。

6/17. 起干凈鍋加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后將水煮開。

7/17. 水開后用勺子撈去表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋繼續(xù)慢煮五花肉。

8/17. 煮至筷子可輕松插入后，即可撈出。

9/17. 撈出后用竹簽在豬皮部分均勻扎很多很多小洞，用力使勁扎。然后在豬肉表皮涂抹鹽和生抽后，起干凈鍋倒入150ml油燒熱后放入五花肉，記得要先擦干五花肉表面的水，否則會油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（記得把鍋蓋蓋上，這個步驟油爆會很厲害，不要用大火，因為有涂抹生抽后，大火很容易焦）。

10/17. 炸至表皮金黃。

11/17. 炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中，泡10-20分鐘左右。使表皮發(fā)厚，變軟。泡軟即可，不可以泡太久不然表皮會發(fā)白。

12/17. 泡好后的五花肉切片。

13/17. 五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥姜片攪拌均勻后腌制1小時。

14/17. 一個小時后，起干凈鍋熱油，加入姜片和蔥段爆香，放入擠干水的梅干菜炒香，再加鹽和糖調(diào)味即可出鍋。

15/17. 在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好，上面鋪上梅干菜。

16/17. 蓋上蓋后下鍋蒸。水開后蒸30分鐘出鍋。