1/19. 鮮草魚洗凈后片成魚片。

2/19. 放入腌魚料（看小竅門更清楚）。

3/19. 戴上一次性手套，用手抓勻，腌制30分鐘。

4/19. 大蔥切段，姜蒜切片。

5/19. 泡姜切片，泡辣椒切段。

6/19. 準備好干辣椒、花椒和冰糖。

7/19. 魚腌好后，將豆芽入沸水中煮幾分鐘。

8/19. 煮好的豆芽平鋪在碗底。

9/19. 鍋里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣醬，放入其它配料（配料表中的干辣椒和花椒用一半）煸炒出香味。

10/19. 放入泡姜和泡辣椒繼續(xù)煸炒。

11/19. 放入豆瓣醬炒出紅油。

12/19. 放入魚頭翻炒。

13/19. 倒入熱水，大火煮開，小火燉煮10分鐘。

14/19. 這個時候可以放適量的鹽和雞精（這里鹽和雞精的量根據(jù)自己的口味添加，具體的量我沒有給出），攪勻，將魚片一片一片放入鍋中。

15/19. 魚片變色即可，將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。

16/19. 鍋里倒油，油的量大一點，將油燒熱，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。

17/19. 將熱油倒在魚片上，最后放一些小蔥和香菜即可。

18/19. 家庭制作出來的水煮魚，可能比不上飯店的味重香味撩人，但勝在少油少鹽少香料，相對健康。