1/16. 雞爪買回來解凍，減去腳趾，分成兩半

2/16. 用清水加入適量的黃酒泡雞爪去腥，去血水，這樣泡過的雞爪沒有腥味，大概泡兩個(gè)小時(shí)，如果急著做泡半個(gè)小時(shí)也可以，

3/16. 焯水的浙江紅醋3湯匙，白醋2湯匙。麥芽糖1湯匙

4/16. 湯鍋燒水加入醋和麥芽糖攪勻，

5/16. 水開放入雞爪

6/16. 焯到雞爪變白色就撈起來

7/16. 用蒸籠把雞爪擺開晾干水份，也可以用電風(fēng)扇吹，或者電吹風(fēng)機(jī)吹干都可以，

8/16. 油下鍋6-7成油溫下雞爪，一定要蓋上鍋蓋，因?yàn)殡u爪炸的時(shí)候會(huì)爆炸，會(huì)把油濺出來，以免燙傷，要小心喲，

9/16. 炸到雞爪金花色就可以撈出來

10/16. 有冰水就泡到冰水里，沒有冰水用涼水也可以泡4--6個(gè)小時(shí)再用

11/16. 這些蒸鳳爪的芡汁調(diào)料（花生米要提前泡發(fā)）喜歡吃的也可以多放點(diǎn)，水淀粉3湯匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙。生抽1湯匙，豆瓣醬1湯匙，甜面醬1湯匙，紅腐乳1湯匙，蔥姜蒜末一共30克，白糖2湯匙，陽江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，紅曲粉2克，雞精5克，（喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒醬）我做的是微辣的，豆瓣醬已經(jīng)有辣味了。

12/16. 除了蔥姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部調(diào)料倒在一個(gè)碗里調(diào)成料汁.攪拌均勻

13/16. 鍋里放少許油，爆香蔥姜蒜末，加入豆豉炒出香味，

14/16. 加入調(diào)制料汁加入花生加入泡好的鳳爪拌勻，可以試嘗一嘗味道，是否夠咸，沒上蒸鍋前拌好的料汁可以偏咸的?？谖陡骷艺{(diào)整，適合便可！

15/16. 碼好盤在上蒸鍋蒸30分鐘，如果用高壓鍋蒸15-20分鐘就可以