1/16. 草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分。

2/16. 剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。

3/16. 將魚腩切下來。

4/16. 剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝干水分。

5/16. 將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。

6/16. 多沖洗幾遍后瀝干水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘。

7/16. 酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗后瀝干水分，切成細(xì)絲。

8/16. 蔥切段，姜切片，干紅辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒準(zhǔn)備好。

9/16. 炒鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜爆香。

10/16. 加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。

11/16. 放入酸菜和泡椒翻炒。

12/16. 淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調(diào)味。

13/16. 將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。

14/16. 鍋里的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色后約7成熟時撈到碗里，魚湯過濾后倒入碗里。

15/16. 重新取干凈炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮。