1/21. 肥豬肉切細(xì)末，沙葛切細(xì)粒，芫荽切細(xì)備用。
蝦仁去殼，挑出蝦腸洗干凈，濾干凈水，切粗段。

2/21. 在蝦中加入鹽，鷹栗粉調(diào)勻（鹽1：生粉3）。

3/21. 不停抓至有粘性（看碗周圍，一定要有粘性）。

4/21. 然后再加入切好的肥豬肉，沙葛。

5/21. 先在香菇粉中加芝麻油揉勻。

6/21. 餡料中加入揉均勻的香菇粉。

7/21. 攪拌后加入鹽，豬油，糖，最后再加入芫荽攪拌均勻。（依序添加）

8/21. 此時(shí)可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（請(qǐng)嚴(yán)格按照克數(shù)添加）。

9/21. 加入60g鷹栗粉拌勻。

10/21. 拌勻后，慢慢加入滾水，一邊加滾水一邊攪拌，不要一次性加入滾水（這一點(diǎn)很重要）

11/21. 將碗中的粉攪拌均勻后（沒(méi)有顆粒），可以加入最后的140g鷹栗粉。

12/21. 攪拌成小團(tuán)后倒在砧板上按壓。

13/21. 反復(fù)搟開(kāi)，就是一層疊一層的反復(fù)搟。

14/21. 分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)。

15/21. 將小團(tuán)壓扁。

16/21. 然后用手將皮壓成均勻扁狀，就可以包了（師傅說(shuō)如果用搟面杖皮蒸出來(lái)就會(huì)太過(guò)硬，他們都是用手掌壓扁）

17/21. 用鍋將水燒到滾。

18/21. 水滾后將蒸籠放上預(yù)熱。

19/21. 預(yù)熱到蒸籠冒蒸氣，將蝦餃放入。

20/21. 蒸5分鐘就可以了（蒸制期間不要揭蓋）。