1/18. 三黃雞 姜 香蔥 蒜頭 花椒油 子彈頭辣椒 燈籠辣椒 鹽 料酒 豆豉 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖 三奈 八角 香葉

2/18. 雞殺后用水沖洗干凈

3/18. 放進(jìn)鍋里加生姜，蔥，料酒中火煮

4/18. 中火煮開至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。（這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩）

5/18. 浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

6/18. 鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒

7/18. 炒干水份變得干爽后撈出放涼

8/18. 剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

9/18. 剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉

10/18. 鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡

11/18. 這樣初步的辣椒油算是做好了。（這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香）

12/18. 姜，蒜用搗蒜器搗成泥

13/18. 蔥切成蔥花

14/18. 姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻

15/18. 用篩過濾掉蒜姜的渣

16/18. 把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。（如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香）

17/18. 雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里