1/21. 準(zhǔn)備好大米，栗子，食用油，鹽；

2/21. 大米清洗干凈。洗米的時候，注意不要揉搓，只要順著一個方向輕輕的撥動米粒，洗凈后瀝干水分；

3/21. 在大米中加入鹽和食用油1，這里我用的是橄欖油，拌勻后，加入基本上與米持平的清水浸泡30分鐘以上；

4/21. 準(zhǔn)備好瘦肉，香蔥，姜，干貝；

5/21. 干貝清洗干凈，倒入料酒1，浸泡至干貝漲發(fā)；

6/21. 栗子去殼去皮后掰成小塊；

7/21. 瘦肉洗凈后，切小丁，加入去皮切條的姜絲；

8/21. 瘦肉丁中加入黑胡椒，鹽2，玉米淀粉，油2，用手抓勻，腌制備用；

9/21. 砂鍋里加入清水，大火煮開后，將腌制好的大米倒入鍋中，用勺子輕輕攪散；

10/21. 大火煮沸后，不加蓋的繼續(xù)煮20分鐘左右，至米粒膨脹，不再是透明的樣子；

11/21. 漲發(fā)好的干貝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒進去）；

12/21. 放入掰碎的栗子仁，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋繼續(xù)煮，中間時不時的攪拌一下，防止結(jié)底；

13/21. 煮粥的過程中，我們來處理剩下的干貝：將浸泡好的干貝取出，撕成碎絲狀。再切幾根姜絲；

14/21. 不粘鍋里放少許油，煸香生姜絲；

15/21. 撈出姜絲不要，將干貝絲倒入鍋中，稍稍翻炒均勻后，小火慢慢炸制；

16/21. 炸到干貝絲變的金黃色，水分全部揮發(fā)掉，鍋里冒出許多大泡泡，關(guān)火；

17/21. 稍涼后撒上些許椒鹽，盛出來備用；

18/21. 大約40分鐘到1個小時后，粥已經(jīng)熬的很濃稠，基本上已經(jīng)看不到米粒了；

19/21. 將腌制好的肉沫放入鍋中，用筷子輕輕攪散，肉末變色就立刻關(guān)火；

20/21. 嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味加適量鹽，最后撒上小蔥花；