1/36. 用分蛋器把蛋白、蛋黃分開(kāi)，注意分蛋時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2/36. 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無(wú)水無(wú)油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

3/36. 將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那么膩。再加入10克細(xì)砂糖。用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。

4/36. 將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動(dòng)打蛋器攪打均勻

5/36. 將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

6/36. 將80克低粉篩入蛋黃盆中

7/36. 攪拌均勻至無(wú)顆粒的漿糊狀。

8/36. 用勺子取18克蛋黃糊于小碗中。

9/36. 將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。

10/36. 這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

11/36. 用電動(dòng)打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。

12/36. 攪打至所示呈魚(yú)眼泡狀時(shí)，加入材料A中的細(xì)砂糖三分之一（17克）。

13/36. 打至蛋白開(kāi)始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細(xì)密泡沫時(shí)，再加入三分之一的細(xì)砂糖（17克）。

14/36. 繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖（16克）。

15/36. 繼續(xù)攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長(zhǎng)而不挺立，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，也就是九分發(fā)的程度。做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打到這個(gè)程度就可以了。

16/36. 此時(shí)蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內(nèi)的蛋白呈彎曲的尖角狀。

17/36. 取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內(nèi)。

18/36. 用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合?；旌虾玫拿婧时容^濃稠的均勻的淺紅色。

19/36. 取一個(gè)小號(hào)裱花袋，裝在廣口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內(nèi)。

20/36. 將裱花袋敞口端捥一個(gè)結(jié)，用剪刀在裱花袋細(xì)端剪一個(gè)小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫(huà)出好看的圖形。先剪小口，如果感覺(jué)太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再換一個(gè)裱花袋了。

21/36. 烤盤(pán)內(nèi)鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫(huà)出草莓圖形。草莓不要畫(huà)的太大或太小，心藍(lán)畫(huà)的草莓長(zhǎng)約3.5厘米，最寬處約2.5厘米。心藍(lán)第一次畫(huà)的草莓太大，卷起來(lái)才發(fā)現(xiàn)象個(gè)大紅蘿卜。在此也聲明一下哈，心藍(lán)不是左撇子，心藍(lán)的右手要拍照，所以只能用左手演示給大家看了。將烤盤(pán)放入180℃預(yù)熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。

22/36. 烤紅曲蛋糕糊的同時(shí)，抓緊時(shí)間制作原味蛋糕糊。取三分之一打發(fā)好的蛋白到原味蛋黃糊中。

23/36. 用橡皮刮刀翻拌均勻。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法?/p>

24/36. 把拌好的面糊倒入蛋白盆內(nèi)。

25/36. 用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。 22—25動(dòng)作要熟練快速，盡量在一分鐘內(nèi)完成。如果不能在一分鐘內(nèi)完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成時(shí)再烤紅曲蛋糕糊

26/36. 將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的紅曲蛋糕糊上。

27/36. 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。

28/36. 雙手持烤盤(pán)，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。如果你的烤箱分三層，放入中層。我的烤箱分四層，我放在中下層。

29/36. 輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可，此時(shí)蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒(méi)烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時(shí)候會(huì)斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速?gòu)椈?，恢?fù)原狀，才說(shuō)明烤得恰到好處。因家用烤箱溫度不一，必須借助肉眼觀察和用手觸摸來(lái)判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。

30/36. 將烤盤(pán)從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤(pán)，放在涼網(wǎng)上，小心剝開(kāi)四周的油紙。

31/36. 在另一個(gè)涼網(wǎng)上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，并揭去原來(lái)的油紙。

32/36. 在第一個(gè)涼網(wǎng)鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上?，F(xiàn)在蛋糕烤黃的那面向上。將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一層就可以

33/36. 用搟面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來(lái)。搟面杖向后卷，蛋糕自然就會(huì)向前卷。卷好后定型10分鐘。

34/36. 取少許抹茶粉、可可粉，滴入少量熱水，拌成液態(tài)。加水時(shí)要一次少加，攪拌后覺(jué)得太稠，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)。最終拌成牛奶態(tài)就可以。

35/36. 打開(kāi)油紙，用牙簽蘸著可可水、抹茶水在蛋糕卷兩頭不規(guī)則部分（最后要切去的邊兒）點(diǎn)上幾次，測(cè)試調(diào)制的可可水、抹茶水濃度是否合適，順便也練習(xí)練習(xí)點(diǎn)畫(huà)的手法。待一切滿(mǎn)意后，用牙簽蘸著可可水給草莓點(diǎn)上籽，再用牙簽蘸著抹茶水給草莓畫(huà)上葉子。