1/16. 鍋中放水，放入兩至三片姜片，把洗好的五花肉放入鍋中，滴點料酒(可去肉腥味)，煮至水開后把浮沫撈去，之后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮，煮至全熟(用筷子往豬皮上扎，能很容易扎進去就可以了)。

2/16. 就這樣。

3/16. 煮熟后撈出瀝干水份和油汁，(或用廚房紙吸干)抓一把牙簽扎豬皮放油。

4/16. 鍋中放油大火燒熱，油鍋燒熱(油溫要高)后轉(zhuǎn)小火，把五花肉肉皮朝下入油鍋炸(肉下鍋一定要轉(zhuǎn)小火，這樣肉皮才不會容易糊掉)，入油鍋后要立馬蓋上鍋蓋，要不然會噴的滿臉花。

5/16. 炸至表皮金黃，起小泡，就可出鍋。

6/16. 將泡好的梅菜切小粒，(我買的是鹽梅菜，梅菜要提前泡好，我是從早上泡到晚上，中途還清洗過兩至三次，這樣才能把鹽洗淡)，蔥洗好后留頭部切成段，蒜頭去皮，姜切片，備用。

7/16. 鍋中放少許油，先把蔥姜蒜放入鍋中爆香，再把梅菜倒入鍋中，同時加點生抽和白糖等調(diào)料，炒出香味，炒過后的梅菜吃起來會更香哦。

8/16. 炒至入味后，挑出蔥姜蒜，起鍋。

9/16. 五花肉切成厚度相同的片，備用。(同時另起蒸鍋，鍋中放水燒開)

10/16. 主要調(diào)料(紅腐乳，料酒，耗油，生抽，雞精，胡椒粉，五香粉)姜蒜切細粒，備用。

11/16. 鍋中放少許油，先把姜蒜粒爆香，再把所有調(diào)料放適量至鍋中混和一起，然后把五花肉倒入拌勻，也可適量加點鹽和老抽，拌勻后起鍋擺盤(鹽少量，梅菜雖然洗過了，但還是有鹽成分在的，除非買的是無鹽的梅菜干，總之依情況而定，還有，因為紅腐乳汁已經(jīng)很上色了，所以老抽不能放太多)，剩下的湯汁不要讓費，把炒好梅菜再次倒入鍋中，拌勻。

12/16. 將五花肉肉皮朝下擺在盤底，然后把梅菜鋪在肉上面(我做的量有點多)

13/16. 梅菜鋪好后扣上一個稍大點的盤，往蒸鍋蒸1小時以上。

14/16. 蒸好后出鍋，把盤底倒扣過來，大盤在下面，色香味俱全的梅菜扣肉就大功告成了！

15/16. 成品。