1/18. 豬小排骨4斤（新手可以兩斤就行了），不要宰太大塊了！

2/18. 還是老規(guī)矩，調(diào)料展示，一看就明白！番茄醬的話推介：李錦記的兒童包裝，蓋子是一個(gè)番茄形狀的，那個(gè)酸度適中，亨氏其次，最好買(mǎi)這種擠壓的，方便使用，玻璃瓶的導(dǎo)出來(lái)很不好搞！

3/18. 排骨焯水（去除血水，去腥味）

4/18. 入高壓鍋上氣后壓制3分鐘，再關(guān)火悶五分鐘（無(wú)高壓鍋的話，煮20分鐘左右），加入生姜，八角，山柰，十三香一點(diǎn)，這里要加鹽，鹽的度就和平時(shí)煮湯的咸味差不多就行！雞精味精這些我不加，如果喜歡也可以加入一起！

5/18. 排骨起鍋，能輕松啃下，不要太軟，那樣排骨香味會(huì)丟失?。ㄟ@里告訴大家高壓鍋泄氣的最快方法，把高壓鍋放到水龍頭下用冷水沖，很快就泄氣了，不用摘下安全帽）

6/18. 排骨入油鍋炸，油溫不要太高，自己先丟一塊排骨下去，冒圖中這種泡就差不多！

7/18. 慢火炸，炸出外面酥皮，里面要保持一點(diǎn)點(diǎn)水分，圖中這個(gè)顏色就差不多。（排骨入油鍋切記慢慢放，不要一下放入太多，這樣油鍋里面里面的油會(huì)冒出來(lái)，注意安全）

8/18. 炸出來(lái)的成品

9/18. 鍋洗凈，入四湯勺排骨湯（我這里是按4斤排骨的量，切記）我的湯勺大概一勺就是飯碗的大半碗

10/18. 骨湯燒開(kāi)，加入白糖一勺，也是剛才那個(gè)湯勺

11/18. 慢慢攪拌，這個(gè)過(guò)程很重要，會(huì)持續(xù)10分鐘左右，一直玩把白糖水熬成圖中這種粘稠的泡沫狀，有一點(diǎn)點(diǎn)泛黃，這樣才會(huì)出來(lái)焦糖香味

12/18. 下入一大勺，番茄醬！

13/18. 看成色

14/18. 酸甜度根據(jù)自己口味，酸度不夠就加入適量的醋

15/18. 加入排骨涼拌均勻，已經(jīng)很漂亮了！

16/18. 加入白芝麻！

17/18. 已經(jīng)有模有樣了