1/31. 用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2/31. 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

3/31. 將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那么膩。再加入10克細(xì)砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

4/31. 將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻（圖4）。

5/31. 將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。

6/31. 將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。

7/31. 攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖7）。

8/31. 用勺子取20克蛋黃糊于小碗中（圖8）。

9/31. 將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中（圖9），用勺子切拌均勻。

10/31. 這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊（圖10），將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

11/31. 用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖11）。

12/31. 攪打至（圖12）所示呈魚眼泡狀時(shí)，加入50克的細(xì)砂糖三分之一（17克）。

13/31. 打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖13）所示細(xì)密泡沫時(shí)，再加入三分之一的細(xì)砂糖（17克）。

14/31. 繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時(shí)（圖14），加入剩下的細(xì)砂糖（16克）。

15/31. 繼續(xù)攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖15），表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，也就是九分發(fā)的程度。做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打到這個(gè)程度就可以了。

16/31. 此時(shí)蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內(nèi)的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖16）。

17/31. 取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內(nèi)（圖17）。

18/31. 用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合（圖18）?；旌虾玫拿婧时容^濃稠的均勻的淺紅色。

19/31. 取一個(gè)小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內(nèi)（圖19）。

20/31. 將裱花袋敞口端捥一個(gè)結(jié)，用剪刀在裱花袋細(xì)端剪一個(gè)小口。烤盤內(nèi)鋪好油紙，手握裱花袋在油紙上畫出細(xì)長線（圖21）。放入180℃預(yù)熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。

21/31. 定型的同時(shí)，抓緊時(shí)間制作原味蛋糕糊。取三分之一打發(fā)好的蛋白到原味蛋黃糊中（圖21）。

22/31. 用橡皮刮刀翻拌均勻（圖22）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

23/31. 把拌好的面糊倒入蛋白盆內(nèi)（圖23）。

24/31. 用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合（圖25），混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

25/31. 將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的細(xì)長線上（圖25）。用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平，雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。

26/31. 將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網(wǎng)上，小心剝開四周的油紙。在另一個(gè)涼網(wǎng)上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，并揭去原來的油紙（圖26）。

27/31. 在第一個(gè)涼網(wǎng)鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上?，F(xiàn)在蛋糕烤黃的那面向上。用細(xì)鋸齒刀將蛋糕一分為二（圖27）。

28/31. 將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面（圖28）。用搟面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。

29/31. 卷好后定型10分鐘（圖29）。

30/31. 打開油紙，切去兩頭不規(guī)則部分，然后等分為六份（圖30）。將蛋糕卷豎立在白瓷盤上，用打發(fā)好的鮮奶油、水果裝飾即可。