1/11. 焯過水的小排骨。

2/11. 丁香排骨主要調料：紅曲米、冰糖、丁香、腐乳汁、肉蔻、蔥姜。

3/11. 炒鍋放少許油，放入焯過水的小牌小火煎至。

4/11. 煎至兩面稍黃，放入蔥段，姜片炒出香味。

5/11. 加入清水沒過排骨。

6/11. 紅曲米用干凈的紗布包好。

7/11. 加入包好的紅曲米、丁香、肉蔻、腐乳汁、冰糖、老抽、料酒。

8/11. 加入所有調料后，大火燒沸，轉中小火燉煮40分鐘左右。

9/11. 燉煮40分鐘后，揀去調料。

10/11. 開大火收汁，湯汁收盡。