1/13. 鮮蝦清洗干凈。（因?yàn)槭腔钗r，在清洗干凈后記得用蓋子蓋著，不然就會(huì)跳的到處都是 T.T）

2/13. 竹簽用開(kāi)水燙過(guò)，姜蒜切末，椒鹽粉備用。（沒(méi)有竹簽可不用）

3/13. 用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)，向上挑斷蝦線，再捏住斷開(kāi)的線頭，抻出蝦線。（動(dòng)作要慢點(diǎn)）

4/13. 依次將處理好的蝦剪掉蝦槍?zhuān)r須。

5/13. 用燙過(guò)的竹簽串起蝦，清洗干凈。

6/13. 鍋內(nèi)倒油加熱后，把蝦串輕輕放入。（覺(jué)得費(fèi)油的話，油量沒(méi)過(guò)蝦的一半即可，蝦串一定要瀝干水分，避免在炸的時(shí)候?yàn)R油）

7/13. 炸制蝦的表面稍稍變成黃色，撈出控油。

8/13. 油溫達(dá)8成熱，把炸好的蝦再如果炸一遍。（第二次炸是把蝦里面的油炸出來(lái)；復(fù)炸過(guò)的蝦才是外酥里嫩的關(guān)鍵之處）

9/13. 鍋內(nèi)留適量油，中小火，把姜和蒜末爆香。

10/13. 再加入1勺料酒增鮮去腥。

11/13. 加入適量的椒鹽粉，用筷子稍稍拌下，調(diào)料粘上蝦串即可出鍋。

12/13. 沒(méi)有椒鹽粉可以換成孜然粉或燒烤粉，或其他口味的調(diào)料。