1/8. 財(cái)魚一條，請賣家片成兩片不帶刺的胸脯肉，其余頭尾等斬成小塊。

2/8. 魚胸脯肉洗凈斜刀片成一小片一小片的，裝盆灑鹽加料酒，加入蔥姜段腌制起來。魚頭尾等洗凈瀝干水待用。附上材料圖。

3/8. 鍋燒熱，加入適量植物油，丟入五花肉炸至油出，將魚頭尾等放入煎，待微黃放進(jìn)幾片生姜，加大半鍋冷水蓋上蓋子煮開。

4/8. 煮至開，撇去浮沫，加入西紅柿大蔥繼續(xù)煮。十幾分鐘后撈出大蔥丟棄，加入料酒，適量白胡椒粉和鹽，切成塊狀的豆腐，繼續(xù)大火煮十分鐘左右，湯呈白色濃稠狀，關(guān)火灑蔥花即可。全程最好一次加足水，如果要加，就加開水。

5/8. 鮮美不用加味精。

6/8. 把先前腌制的魚片里的蔥姜段撿出丟棄，加入適量水淀粉拌勻。鍋燒熱，加入油，油可加寬點(diǎn)，快速把魚片倒入炒至斷生撈出。

7/8. 拿一小碗，加入適量水淀粉，生抽、蒸魚豉油調(diào)成味汁。鍋內(nèi)留剛才滑魚片的余油，大火燒熱，加入姜蒜粒爆香，迅速倒入魚片翻炒，淋入味汁，關(guān)火加蔥花即成。