1/12. 豬里脊切手指粗細(xì)的條，用家樂(lè)雞粉、料酒、生抽、花椒粉、姜粉和鹽腌一會(huì)兒。這塊里脊邊上帶了一點(diǎn)肥的，關(guān)系不大，直接用了

2/12. 腌肉的同時(shí)，黃瓜和胡蘿卜切片，蒜切片，切蔥花

3/12. 肉腌好之后，加蛋清和淀粉，抓勻

4/12. 油鍋燒到七成熱，逐條下肉段炸至定型

5/12. 第一次炸完，是這種淡黃色

6/12. 油燒熱，復(fù)炸一下，變成金黃色。這時(shí)候肉已經(jīng)熟透了

7/12. 用糖，醋，水或高湯，淀粉，蔥花，料酒調(diào)汁

8/12. 熱鍋熱油，爆香蒜片后，炒胡蘿卜片和黃瓜片斷生

9/12. 先倒入炸好的肉段，再倒入調(diào)好的汁，快速翻炒，使肉段均勻掛上透明的芡汁，關(guān)火出鍋

10/12. 肉段用蛋清和淀粉抓一下，炸的時(shí)候會(huì)更脆嫩

11/12. 最后一步一定要快速翻炒，不然芡汁凝固就掛不勻了