1/22. 配料:6人份；富強粉500克,水420克
肉餡:豬肉餡500克,蔥一根,姜少許,海天黃醬100克,鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許；給出的分量較多,6人份的肉餅,吃不了的肉餅非常方便保存,第二天用電餅鐺熱一下即可食用，也可減半分量操作
取一大盆放入富強粉

2/22. 和面方法是關鍵步驟:將面粉中心挖一個坑,將部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水

3/22. 用筷子從中心位置開始畫圈攪拌,隨著攪拌周圍的面粉裹入其中,面團越來越大

4/22. 隨著攪拌面團,分兩三次倒入余下的水.每次倒入后都耐心畫圈攪拌,防止攪拌過快出現(xiàn)面疙瘩

5/22. 最后所有干粉都攪拌入面團中,成為非常柔軟面團,此時面團比較稀,會非常粘手和粘盆,不要用手和面.就這樣放在盆中醒半個小時
tips:每種面團吸水量不同,需要自行調整.加入的水量最終使面團狀態(tài)非常柔軟,很粘手,不能握在手中的稀面團

6/22. 現(xiàn)在開始制作肉餡:首先炒黃醬:準備海天黃醬100克,少許蔥末,少許姜末；TIPS:可使用別的牌子黃醬

7/22. 鍋中放入少許油燒熱,將蔥末姜末和黃醬放入其中,小火翻炒至散發(fā)醬香

8/22. 將炒后的黃醬盛出晾涼備用

9/22. 取一大盆,將肉餡中所有材料:豬肉餡500克,蔥一根(切成蔥花),鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許,炒后的黃醬倒入盆中

10/22. 全部材料攪拌均勻,肉餡就做好了

11/22. 此時面團醒好了,面團非常稀容易粘手.此時在手上沾上水,輕輕拍在面團表面,就很容易將面團從盆中取出了

12/22. 將面團平分為四到五塊,平分面團的時候如不好操作,手上沾水后進行操作.將分好的面團表面迅速裹上一層面粉防粘,千萬不要揉面團

13/22. 案板上撒好面粉,取一塊面團,用搟面杖搟成長方形餅坯

14/22. 將肉餡平鋪在餅坯上面

15/22. 用刀在餅坯下邊沿均等的劃開四個切口,每個切口長約2厘米.在餅坯上邊沿對稱位置同樣劃開四個切口

16/22. 從右側開始,將最右邊的上下兩片餅坯向中間對折

17/22. 將對折后的餅坯向左側翻折

18/22. 再將上下兩片餅坯向中心對折,蓋在原先的餅坯上

19/22. 重復上述動作,直到將所有餅坯對折完畢.整形面團,不露出肉餡.由于面團非常柔軟所以延展性非常好,整形很容易操作.這樣的肉餅整形方法,讓肉餅的層數(shù)更多,更加柔軟

20/22. 輕搟面團,將面團搟成圓形肉餅；TIPS:不要過分使勁搟面團,很容易粘在案板上露出肉餡

21/22. 在電餅鐺中刷少量的油,將肉餅放入電餅鐺中,此時如果覺得剛才搟得肉餅不夠薄不夠均勻,可以用手按壓肉餅,使肉餅變得更均勻.蓋上電餅鐺,按照自家電餅鐺烙肉餅的檔位設置時間,大約五到七分鐘就可以了.