1/11. 食材，2人份? 1cup 香米，最好選有機(jī)的，口味區(qū)別明顯， 一只大雞腿，去骨，切大塊? 2.5tbs Korma paste，IFC citysuper有賣(mài)，或者網(wǎng)上搜搜看? 5只 小洋蔥，或者半個(gè)普通大小的洋蔥? 一只甜玉米（選有機(jī)的，味道好很多）? 一只較大的干辣椒，推薦新疆產(chǎn)的干辣椒，香甜多于辛辣，肉質(zhì)厚實(shí)。用之前在水中浸泡至椒肉變厚，這樣入鍋不容易焦糊。? 2瓣胖一點(diǎn)的蒜，拍扁，切碎? 海鹽和研磨黑胡椒? 3tbs 橄欖油或者葵花籽油，看你的口味選擇? 香菜，切碎依口味添加，很是提味，我拍的時(shí)候忘記加了? 約2tbs 干白葡萄酒，便宜些的進(jìn)口白酒就好? 高湯，香米和高湯的比例一般是1:1.3

2/11. 將玉米豎立起來(lái)，側(cè)切下去就好，不要切太深，會(huì)有硬的碎粒，剩下的玉米棒可別浪費(fèi)，用刀鋒刮過(guò)去就會(huì)有甜度很高的玉米濃漿，這才是好東西！

3/11. 鍋里入油，放入洋蔥、蒜碎和辣椒絲，翻炒至洋蔥軟嫩且略帶焦糖色。

4/11. 另預(yù)熱grill pan到手柄滾燙的狀態(tài)，放入鹽調(diào)味過(guò)的雞腿肉塊，先皮向下，不要急著翻動(dòng)，2-3min后出烤紋后在沒(méi)有皮的意面灑一些橄欖油，翻面，再至出現(xiàn)烤紋。鍋?zhàn)右獕驘幔駝t無(wú)法保持肉中水分且容易粘鍋。

5/11. 烤雞腿肉的同時(shí)加入玉米粒一起翻炒出香。

6/11. 放入咖喱膏一起翻炒，直到咖喱膏濃郁的香氣散出。

7/11. 放入香米一起翻炒

8/11. 直到油脂均勻裹覆米粒，約1min。

9/11. 倒入白葡萄酒，等待酒氣和酸度散去，大概2min。

10/11. 入高湯，鹽調(diào)味，隨后將雞塊陷入鍋內(nèi)，中火煮沸后上蓋，接著用最小火煮至米粒吸干水分，約15min，關(guān)火再燜10min即可。不要一直加熱，后期容易焦糊，而且米粒口感不會(huì)好，最好用鑄鐵鍋，儲(chǔ)熱能力強(qiáng)，可以利用余熱燜飯，效果很不錯(cuò)。