1/12. 肉切絲，加入少許鹽、糖、胡椒粉、生抽、芝麻，攪拌均勻，腌制15分鐘；

2/12. 所有蔬菜和菌類切成絲；

3/12. 起炒鍋，熱鍋涼油爆炒雞肉，至表面變色，盛出備用；

4/12. 繼續(xù)下少許油，煸炒胡蘿卜絲至軟，盛出備用；

5/12. 煸炒香菇絲至軟，盛出備用；

6/12. 煸炒洋蔥絲至軟，盛出備用；

7/12. 鑄鐵鍋上火，小火溫鍋2分鐘后，在底部和鍋壁均勻刷上一層香油；

8/12. 鋪上冷米飯，鋪的時(shí)候順便將米飯抓松；

9/12. 碼上各色蔬菜，雞肉絲一半放在邊上，一半放在中間，在雞肉上打一個(gè)生雞蛋；

10/12. 蓋上鍋蓋，調(diào)高一點(diǎn)兒火力，慢慢加熱至鍋內(nèi)“滋滋”有聲，打開看時(shí)蛋白凝固即可離火

11/12. 所有拌飯醬材料放進(jìn)大碗，攪拌均勻。或者用現(xiàn)成的拌飯辣醬；